La fabrication commence tôt le matin vers 6 heures, quand le soleil et la vallée dorment encore
Florent et Patrick, vont eux accomplir les mêmes gestes avec comme élément principal et immuable,
l ‘amour de leur fromage et cette volonté de l’accomplir dans les règles de l’art.
Ils vont nous faire partager ce moment .....
Première étape :
Les 1200 litres de lait issu des fermes alentours, qu’ils ont été eux même collecter, vont être envoyés dans la cuve en cuivre, qui va chauffer le lait comme s’il était au bain marie, jusqu’à une température de 35° environ.
Pendant ce temps, ils vont s’occuper des fromages qu’ils ont fabriqués la veille.
Il va falloir les démouler, les saler, et les mettre dans le saloir, où ils vont être ressalés encore demain.
ça chauffe ....
Et voilà la fabrication comme……
Le lait est à bonne température, la magie va pouvoir opérer, comme un Druide,
Florent ajoute la présure, change les outils, mets le tranche caillé et c’est reparti pour encore pleins de tours.
Le lait est à bonne température, la magie va pouvoir opérer, comme un Druide,
Florent ajoute la présure, change les outils, mets le tranche caillé et c’est reparti pour encore pleins de tours.
Le caillé
Voilà c’est prêt, après vérification de la consistance du lait, d’une main experte Florent va découper le caillé
et le brasser pour obtenir un grain caillé ferme et moelleux à la fois.
et le brasser pour obtenir un grain caillé ferme et moelleux à la fois.
on recycle aussi
Et comme rien ne se perd et tout se recycle, le petit lait va repartir dans le camion afin de nourrir les cochons,
qui sont eux aussi une richesse de notre Couserans grâce à notre charcuterie mais c’est une autre histoire…
Il ne reste que le caillé, la quantité diffère en fonction de la provenance du lait,
de la race des vaches, de leur alimentation et aussi de la saison.
qui sont eux aussi une richesse de notre Couserans grâce à notre charcuterie mais c’est une autre histoire…
Il ne reste que le caillé, la quantité diffère en fonction de la provenance du lait,
de la race des vaches, de leur alimentation et aussi de la saison.
L' or blanc ...
Et voilà c’est prêt, les moules vont donc recevoir le caillée,
Patrick va diriger l’opération afin de les remplir de façon équilibrée
pour que la taille des tommes soient équilibrées
Patrick va diriger l’opération afin de les remplir de façon équilibrée
pour que la taille des tommes soient équilibrées
Mise en forme
Ils vont continuer à s’ égoutter et perdre le petit lait, être retournés,
et placés sur la table d’égouttage,et encore retournés.
Demain matin ils seront démoulés, salés et rejoindront le saloir.
et placés sur la table d’égouttage,et encore retournés.
Demain matin ils seront démoulés, salés et rejoindront le saloir.
étape trés importante : L' affinage
L’affinage est une étape capitale dans la vie d’un fromage.
Ici, il se fait dans la plus pure tradition sur des planches de sapin de notre région,
pour donner au fromage du « Pic de la Calabasse » toutes ses saveurs d’antan.
Le fromagesort de l’atelier de fabrication, il va être posé sur une planche,
soigné et « bichonné » 2 fois par semaine pendant 3 à 6 mois,
surveillé au quotidien afin de s’affiner dans les meilleures conditions.
Il est là aussi le secret de ce fromage de caractère, comme ses pères fondateurs !!!
Ici, il se fait dans la plus pure tradition sur des planches de sapin de notre région,
pour donner au fromage du « Pic de la Calabasse » toutes ses saveurs d’antan.
Le fromagesort de l’atelier de fabrication, il va être posé sur une planche,
soigné et « bichonné » 2 fois par semaine pendant 3 à 6 mois,
surveillé au quotidien afin de s’affiner dans les meilleures conditions.
Il est là aussi le secret de ce fromage de caractère, comme ses pères fondateurs !!!
expédition :
Voilà comment est fait le fromage du Pic de la Calabasse de Patrick et Florent,
Chaque jour les mêmes gestes pas forcément avec les mêmes mains,
car leur fromage est un chef d’oeuvre à quatre mains !!!
Préparer les commandes : emballer les fromages, préparer les cartons qu’ils livrerons eux-mêmes
sur Toulouse et sur le département ou qui seront expédiés en Bretagne, Aquitaine et Sud-Est
pour régaler vos papilles et sublimer vos repas.
Chaque jour les mêmes gestes pas forcément avec les mêmes mains,
car leur fromage est un chef d’oeuvre à quatre mains !!!
Préparer les commandes : emballer les fromages, préparer les cartons qu’ils livrerons eux-mêmes
sur Toulouse et sur le département ou qui seront expédiés en Bretagne, Aquitaine et Sud-Est
pour régaler vos papilles et sublimer vos repas.
LE MAKING OF !!!
alors une info super importante et que vous n’imaginez certainement pas :
La part la plus importante de leur travail est de nettoyer chaque outil qu’ils utilisent
et c’est beaucoup de temps afin de nous offrir un fromage de la meilleure qualité possible, avec une hygiène soignée.
La part la plus importante de leur travail est de nettoyer chaque outil qu’ils utilisent
et c’est beaucoup de temps afin de nous offrir un fromage de la meilleure qualité possible, avec une hygiène soignée.
