Le Pic de la Calabasse, une histoire de passion et de savoir-faire :
Dominant majestueusement la vallée de la Bellongue à 2 210 mètres d’altitude, le Pic de la Calabasse a inspiré un fromage d’exception, qui, lui aussi, règne sur la vallée.
Au cœur de notre fromagerie artisanale, l’amour du métier et du fromage se transmet de génération en génération. Nous sommes l’une des dernières fromageries à préserver les gestes ancestraux, perpétuant un savoir-faire authentique et un affinage traditionnel qui donnent à nos produits toute leur richesse et leur caractère unique.
L’histoire commence il y a plus d’un demi-siècle avec Alain et Gilberte, dont la passion a façonné l’âme du fromage du Pic de la Calabasse. Patrick leur a succédé, fort d’une expérience de plus de vingt ans dans l’univers fromager. Avec lui, la tradition s’est poursuivie avec la même exigence, mêlant respect du terroir et volonté d’innover pour sublimer chaque meule.
En 2024, après des années dédiées à son métier et à son fromage, Patrick a pris une retraite bien méritée, laissant à son fils Florent le soin de poursuivre cette aventure familiale. Si le matériel a évolué, modernisant la fromagerie, le processus de fabrication, lui, est resté inchangé. Car ici, chaque étape, chaque geste est guidé par la même passion du goût et l’amour d’un produit authentique.
Aujourd’hui, Florent perpétue l’héritage familial avec la même flamme, ancré dans la tradition mais tourné vers l’avenir. Grâce à ce savoir-faire transmis avec cœur, le fromage du Pic de la Calabasse continue d’écrire son histoire, celle d’un terroir, d’une famille et d’un amour inaltérable pour le métier de fromager.
Notre fromage se distingue par sa forme cylindrique et son affinage sur des planches de sapin, qui dure entre trois et six mois.
Au fil du temps, sa croûte naturelle évolue vers des teintes allant du rose-orangé au brun, tandis que sa pâte ferme et fondante révèle des arômes subtils évoquant le foin et la ferme.
Sa fabrication repose sur un savoir-faire traditionnel : après la collecte du lait dans les fermes locales, il est chauffé, emprésuré, puis brassé avant d’être moulé et affiné avec soin.
Ce processus rigoureux lui confère une texture et un goût authentiques, très appréciés des amateurs de fromages de caractère.
Le Pic de la Calabasse se déguste aussi bien seul avec une tranche de pain à tout moment de la journée, mais aussi en cuisine, notamment dans des plats régionaux comme la truffade, où il apporte une onctuosité incomparable.
Véritable reflet du terroir pyrénéen, ce fromage incarne le savoir-faire et la richesse gastronomique de l’Ariège.
C’est vous qui en parlez le mieux !
Depuis de nombreuses années nous dégustons les fromages du Pic de Calabasse. Nous n’hésitons pas à faire des kilomètres. L’accueil est toujours aussi agréable et les fromages divins. Le prix, de plus, est très abordable et la qualité au top.
Très bon fromage et en raclette une tuerie, je recommande vivement.
Si vous aimez les produits « vrais » faits en famille par des artisans , alors le fromage de la Calabasse est pour vous. Jeune ou affiné, il est excellent.